“杨乾辉：把食品安全隐患杜绝在开发前沿”

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康师傅控股有限企业中央研究所所长杨干辉在接受中国经济网采访时接受了李雨思的采访

康师傅控股有限企业中央研究所所长杨干辉在接受中国经济网采访时接受了李雨思的采访

中国经济网天津5月20日(记者李雨思·张曼王岩)第八届世界方便面峰会19日在天津召开，康师傅控股有限企业中央研究所所长杨干辉在会上接受了中国经济网的采访，康师傅从原料、供应商、生产等多个环节进行了食品安全清理。 在新产品的开发中，他对特色面条进行了长时间的研究，展示了近期将上市的新产品。 第8届世界方便面峰会的主题
以下是采访全文:
主持人:大家好。 我们是第八届世界方便面峰会的现场，这次峰会由康师傅控股公司负责，坐在我旁边的嘉宾是康师傅控股中央研究所所长杨干辉。 欢迎！ 杨干辉:你好。
主持人:今年峰会的主题是“民以食天-安全、美味、方便”，您如何理解这个主题？
杨干辉:“民以食为天”，表明中国历来对饮食的重视。 中国有着非常丰富的饮食文化，在将饮食文化提高到产品创新的过程中，有必要考虑市场的安全性。 方便面提供顾客安全、美味、方便的食品，体现了这一内涵。 今年的峰会也希望围绕这个主题进行讨论，确定方便面领域快速发展的方向。
主持人:我们发现，在康师傅的生产过程中，有一种说法认为安全就是生产设计。 在生产设计过程中如何纳入安全管理要素？
杨干辉:我们在开发产品之前，会对产品采用的原料、技术、包装材料进行事前的食品安全风险判断，在设计产品时会考虑潜在的食品安全风险因素。 如果判断后认为食品安全因素无法管制，我们就不开发这个产品。 在开发的最前沿杜绝风险，从产品开发、包装、运输的方法来考虑食品安全。 我们康师傅研究所设立了食品安全所有制，食品安全所有制根据该产品的设计方案，从法规的角度，根据采用的原料和使用的技术判断食品安全。
第二，决定生产该产品时，对使用的原料从供给方判断食品安全风险，将可能导致食品安全的要素在原料中设为零，在判断供给方采用原料时，还考虑从哪个供给方供给产品 如果原料质量可能影响食品安全，就不用这个供应商。 个人认为食品安全应该被设计，但是如果在尖端设计时没有管制，在生产时食品安全的风险就有可能增加，所以一起推进食品安全是我们应该做的。
主持人:关于食品安全的管理体系和判断，康师傅的这个人系应该完整吗？ 杨干辉:是的。 我们有独立的质量保证体系进行监督。 我们现在应该在工作，以帮助生产的产品消除食品安全隐患。 当然，在很多提高空之间，我们会一步一步做得很好。
主持人:供应商分为三类，食品的安全性其实非常重要的是要从源头抓起。 在abc这三个类别之间，如果打分数，大概多少时候可以接受？
杨干辉:该abc类供应商从供应原料可能涉及的食品安全性、质量影响、供应风险三个角度来分析，如果认为这三个立场很大，将其定义为a级供应商，并将其 关于供应这种原料的供应商，我们将其定位为a级供应商，我们将与他取得技术战略联盟的合作。 因此，成为我们的战略伙伴。 这个a级供应商不容易管理。 质量会影响整个生产线的操作，进而影响最终产品。 也就是说，我们的战略合作伙伴方便面中使用的油脂、面粉等量较大，对质量的影响也较大，有食品安全的风险。 这些供应商是我们筛选出来的。 如果赢了，我们和他们有特别的合作关系。 例如，我们在开发产品的时候，希望在开发的初期阶段和他们分享我们的想法，大家一起合作。
主持人:对方便面公司来说，不仅要开拓市场，在客户心中树立正面的形象也很重要。 中华饮食文化学院是康师傅设立的，设立这样的学院的意义主要体现在那些方面？
杨干辉:中华饮食文化学院我们把它的任务定位在一个方面。 第一，深入探讨以前从中国传来的饮食文化，引导新产品开发的方向。 第二，希望客户了解康师傅产品背后蕴含的饮食文化因素，了解康师傅产品有深厚的饮食文化内涵，所以我们的使命是建筑在这两方面。 当然，我们也希望经过这样的努力，引起对中国以前传下来的饮食文化的关注和有趣。 毕竟，我们以前传下来的饮食文化是世界公认的，历史最丰富、最悠久，其中有很多值得我们现代化的产品。 这当然对康师傅有很多好处，但我希望今后做这件事也能唤起大家对中国以前流传下来的饮食文化的关注和有趣。 就像这样，未来有很多具有中国饮食文化内涵的产品，可以和大众共享。
主持人:大家可能很好奇，康师傅的产品是如何与中华以前流传下来的文化融合的？ 杨干辉:饮食文化有几个方面。 第一个是技术，第二个是原料，第三个是饮食方法，第四个是商业化。 这四点与我们开发新产品有关。 其实我个人认为饮食文化学院的工作是基础研究。 因为我负责研究开发。 我们属于上游的基础研究。
主持人:我也很好奇问中华饮食文化学院的各位，这里面是由那些机构和部门组成的吗？ 里面有什么分工
杨干辉:现在我们的饮食文化学院组织很简单，我们只有两个小组。 一个是研究小组，一个是宣传小组。 我们现在在大学里与外部资源进行合作，包括各社区所研究的组织中有许多饮食文化方面的专家和学者。 我们希望首先与他们进行一点合作，利用外面的资源，整合我们认为最有康师傅特色的、对中餐文化有独特看法的成果。 我们现在做的工作可能分为几个方面。 第一个是面条，我们做的是康师傅方便面，所以我们对面很有研究。 我们取得了一些成果，如北方面条荟萃，各地面食，特别是台湾特色饮食来源及其饮食文化的研究等。 所以，我们正在一步一步地做。 目前，我们的组织还不大。 现在，利用外面的资源开始，希望有一天能对外面的世界起到教育和推进的作用。
主持人:你认为对这个学院成立以来，现在迅速发展的状况，是否满足了它的期望？
杨干辉:应该达到了一定的效果。 我们知道康师傅这几年推出了东北方便面等具有地区特色口味的方便面。 开发这些新口味时，包含了我们许多成果。 这包括很多原料，我认为很多研究对我们的产品生产起到了一定的作用。
主持人:我刚才说的对酱的要求也是方便面的一个要求，但客户不太清楚。 为什么要使那么多生产的工厂生产一致呢？ 这个怎么把握？ 杨干辉:其实这并不容易。 关于酱汁的采用，基本上分为两种。 一种是从外面购买货源原料，另一种是我们自己在内部生产制造的货源。 怎么分割它，哪个部分从外面购买，哪个部分是我们自己做的。 首先谈食品安全管理。 如果我们不放心外部供应引起了食品安全上的担忧，我们就自己生产。 如果是来自外部的供给，则考虑第一原料是否有可能被大量生产。 如果有的话，找合适的供应商进行供给。
根据需要制定味增的质量标准。 如果国内有相对的标准或公司的标准，将其作为公司的标准标准。 如果没有国内和国家的标准，就需要与正规的相关机构合作，制定属于本公司领域的标准。 所以，这种原料的采用是一项相当大的工作。 所以，我认为在我们的研发中心、组织中，很多企业的研发部门没有这个部门。 我们的研发中心有一个叫原料所的部门，制定和管理我们采用的原料的规则。
主持人:刚才我们谈了产品的研究和开发，现在您的产品不合大众口味。 现在有新的开发产品吗？
杨干辉:我们现阶段最大的努力就是研究客户喜欢的、有特色的饮食文化部分。 饮食文化的部分有几类。 一个是配料和面食，这两者之间如何调配，我们方面的努力比较多，其实在这方面有很多机会。 另一个开始了很长时间的研究。 机会来了的话考虑发售吧。 是有特色的面条制品。 过去我们的面条基本上是标准的。 当然，我们试图在南方推出特别的面条，但是中国的面条文化有很多不同的面条。 我们想从整个不同的面条中寻找创新的机会，推出新产品。 这个面需要调味，所以是最近发售的新产品。
主持人:对中华饮食文化学院来说，其未来的快速发展有什么计划呢？
杨干辉:我们现阶段的重点是了解产品背后的饮食文化因素，了解各地人文与饮食文化的关系，饮食文化与饮食文化的关系。 我们现在正在内部研究，出研究报告、书、论文籍，开座谈会是我们的第一步。
第二步，我们是未来想达成交易的机构，可以作为餐饮研究正式的交易流程进行。 现在关于饮食文化，我认为烹饪太强调了，烹饪学校很多，但是背景的饮食文化因素大家想的很少，我们想起到传达的作用。 这是第二个。
但是，我们现在的事业是为了我们将来的另一个目的而准备的，我们将来想设立博物馆。 这个博物馆以面食为主，但更广义地说，它将整个饮食文化作为展示理念。 这当然希望我们的饮食文化学院的研究能为未来的博物馆规划提供一点创意。 主持人:我们也很期待。 我相信将来我们会品尝康师傅系列的产品，体验越来越多的中国菜文化。 谢谢杨长做了我们的节目。 也感谢大家的视听。 我们在下一期节目再会。

(责任:刘朋)