【快讯】《风味人间》回归美食 提取“舌尖”的精髓

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李夏至

《舌尖上的中国》前总导演陈晓卿带队重新出发，拍摄的美食纪录片《风味人间》于上周日在浙江卫视和腾讯视频首次播出。 与今年年初势头不佳的“舌尖上的中国3”相比，没有辜负这次观众的期待。

这次的纪录片第一次进入了海外美食，垂涎欲滴的美食、食物背后的科学原理的展示、忍受美食和人的故事讲述的“风味人间”可以说延续了舌尖系列的精华。 从团队组成来看，这次从总导演陈晓卿，到美食、学术、科学顾问团队、导演摄影团队、声音制作团队、制作团队，在当时的班底，这明显是一部“风味人间”虽然是新电影，但舌尖上的精气神。

时间回到“舌尖3”，我记得开始前万人的期待和开始后的赞成与否不同。 那时，观众大多在新电影中人物故事太多，食物太少，导演组诉说人与食物关系的执念超越食物本身，食物的选择也遵循着故事优先的规律，以舌尖系列最珍贵的品质，也就是美食为中心， 看到《舌尖3》观众激烈的反馈，《风味人间》第一集可能是在以美食为中心的以前流传下来的。 “山海之间”美食出现的密集度令人目不暇接，馒头、螃蟹、小檗碱、蘑菇、竹笋、火腿、秃黄油、乳桶肉、大黄鱼、马肠旗鱼。 食材的选择也传到了舌尖上的过去，不是选择已经出名的地方特色美食，而是按照单集美食的课题寻找相关的烹饪方法和技术，食材的稀缺性和陌生化，甚至让很多当地人非常新颖，在网上我不知道当地人怎么吃

纪录片的制作者总是人，作为总导演，陈晓卿的作用始终被观众视为维持舌尖特质的重要角色。 没有人比他更适合拍美食了。 舌尖系列前，陈晓卿的个人身份被贴上了美食老字号的标签。 他的微信朋友圈也有蔡澜这样有名的美食家。 光是日常的个人美食记录，他的小短文读起来都水汪汪的。 《舌尖》之后，国内美食纪录片层出不穷，但真正同等水平的作品很少，能够理解美食、尊重美食、用纪录片的手段拍摄美食之美的创作者，显然是供不应求的。

令人感兴趣的是，陈晓卿从来不拒绝谈论美食与人的关系，他在《舌尖2》中讲述美食背后的人的故事，甚至被观众们喧宾夺主。 根据《风味人间》的设定，接下来的第7集有“江湖归隐”“万家灯”这样的美食和人、美食和讲述世界的文案。 对于美食背后的世界，陈晓卿的表现决不止于美食。 毕竟，注意人，了解人，探讨人，是优秀纪录片人的目标追求。 其实，观众厌恶的不是食物背后的人的故事，而是为了表达某个主题而强行升华，借食物强行煽动。 如果陈晓卿能妥善解决讲故事和记录美食的关系，《风味人间》也许能比《舌尖》系列走得更远。

李志