【快讯】三尺案台上的春运

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新华社福州1月22日电题:三尺案台的春运

新华社记者郝晓安

春节临近，福州火车站人满为患，武警、医生、学生志愿者等各方面组织的春运服务人员分散在车站广场。 上午9点半，在角落的车站食堂，10多人准备做饭、烤炖肉，场面非常繁忙。

早餐刚送了120份，现在正在准备中午的快餐。 福州火车站食堂负责人张建全从后厨出来，他们本来是车站职工食堂，春运期间也是临时被征收的，承担着保障车站广场志愿者伙食供应的任务。 除了普通的堂食之外，他们每天还送大约1000份快餐。

从早上7点开始，预备员杨远冰一直重复同样的动作，非常亲切。 今年66岁的他，半生在厨房切菜，方法娴熟。 咔咔咔，杨先生摘下洋葱，迅速切除两头，让洋葱旋转，将其切成菜刀块，放入篮子。 今天上午杨先生切了三筐洋葱，一点也不辣。

我们有习性。 切了一辈子洋葱。 和切其他菜没有区别。 杨先生提起手头的不锈钢缸，喝着咖啡，说1992年去美国的中餐馆帮忙做饭，存了钱后，两年前回到福州。

想在家养老，但因为有一段时间很无聊，所以想进厨房闹事。 杨先生表示，春运期间，车站食堂的工作人员数量比平时增加了一倍，假期全部取消，每天的准备时间从早上6点提前到凌晨4点。 但是，杨先生不觉得累。

在热闹繁忙的食堂厨师中，杨先生的同龄人很多。 他们大多是春运保障线的新人。

厨师兰振龙今年的春运暂时从福建省内的学校食堂借来，在春运前对环境稍熟悉就启航了。 虽然在学校食堂炒菜也是个大场面，但兰振龙发现春运的工作强度确实很大。

学校食堂用的都是大锅，一个菜一锅出来了。 这些志愿者都是分餐，时间很长，从上午10点半持续到中午。 为了让大家都能吃到热饭，我们用小锅早点炒。 兰振龙说，上午他刷锅，从来没有停止过炒菜。

采访到半点，第一份便当已经做好了送货的准备，厨房越来越忙了。 我们要让所有一线服务员放心，吃得舒服，他们只有在前方保障旅客才能放心。 张建全说。

:郭成