【快讯】共赴一场宋朝飨宴

本篇文章823字，读完约2分钟

美食

《宋宴》徐鲤/郑亚胜/卢冉着

新星出版社

《宋宴》不是宋典籍，而是今人的美食著作，由许鲤、郑亚胜、卢冉合撰。 三位作者都从事美术工作，三位都是宋粉+食品，所以打算一拍即合去宋朝的饕餮盛宴。 他们收集整理宋朝和宋朝以后宋代的饮食典籍，精选其中具有可操作性的菜肴，收集食材，尽量再现这些美食菜肴，用复制品、照片记录其过程，效果非常好。

《宋宴》分为四篇，春夏秋冬，各有一篇。 春饼放在第一篇。 我家住在浙江东南，春天盘子里的细生菜(杜甫)，初春的嫩芹菜，马兰的头，椿的芽，被春卷包裹着，一口咬定，破得像所有春天的意思。 夏天，我最喜欢各种粥。 据说为了感谢杏林的圣手董奉，民间流行用杏子煮粥。 所谓的真君粥，酸甜可口。 喝重阳节、菊花酒、吃春兰秋菊，菜名取自屈原的《九歌》，其实是用石榴、悉尼、橙子三种秋天的水果混合做成的沙拉。 腊月的冬天，家家户户都可以吃鲣鱼节，和素菜搭配，也可以和肉菜一起处理。

“ ”说宋美食，有的餐饮人一定逃不掉。 东坡肉自不必说，天下闻名。 苏轼离开黄州时，写了《煮鱼法》，讲述了鲫鱼、鲤鱼和白菜、萝卜一起煮的过程。 这道菜已经确定了来源。 东坡豆腐、东坡层经常有别人附送，但没关系。 大家都喜欢苏东坡。 宋吃饭的雅，从食材上也能看到两三点，各种花草都能入口，春天有柳叶韭菜，夏天吃蜜烤樱桃，冬天把樱桃变成金橘，味道还不错。 季节很有风味，总是很开心。

观《宋宴》资料的底本，主要来自《山家清供》《梦粱录》《东京梦华录》《随园食单》《随园食单》《遵义八笺》等，考虑到烹饪风格以前流传下来， 作者说这不是纯粹的食谱。 书中所有的菜肴，不仅列举了原料和烹煮的步骤，还从宋人的日常生活开始，谈论这是谁的创意，被谁在什么场合吃，强迫什么等，让网民用舌尖感受历史。 更何况，作者的美术鉴赏力很好，不知不觉中采用的器具、食物摆盘、拍摄的光线等，呈现美感，江南料理清淡高雅，清淡的瓷杯安静用餐，是生活难得的真实时间。 (赵青新)