【快讯】玉米酒以前传下来酿造技艺:羌人古法马槽酒

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中国绵阳信息网不喝马槽酒，白去北川了。 北川羌族自治县马槽乡有300多年的马槽酒厂，无论岁月如何变迁，酒厂酿酒师都用以前流传下来的酿酒技术酿制原汁原味的羌族酒马槽酒，用酒驱寒，治病消毒，好酒醉香四溢。

马槽酒厂建于1684年，同治年修一次，至今保存完好，已有300多年的历史。 出身于酿酒世家的王发李是现在马槽酒馆的经营者，遵循先祖的古法，运用以前流传下来的玉米酿酒技术，使羌族酒的味道长弥香而闻名。

马槽酒是清香型小曲白酒，由玉米酿造，在北川马槽乡生产而得名。 据了解，马槽乡森林茂密，四季常绿，山清水秀，是有利于酿酒的天然地理资源，羌族用自己种植的无污染玉米，以高山无污染矿泉水为原料酿造优质酒。

从玉米的洗米蒸煮到摊贩冷加曲，由培菌放入池中发酵，最后蒸馏得到成品酒。 每一道工序都是精酿细作，细心，充分展示了我们羌族的细致匠心。 王发李说，生产马槽酒的过程主要分为五个阶段:选材、煮玉米、制作盒子、发酵池、酒烤、各环节都有讲究。 通常，选用高山无污染的老品种玉米作为选材时，颗粒饱满，这类淀粉含量较高。 煮玉米被研究得更好。 光是玉米蒸煮，所有玉米表皮开花就需要4个小时左右。 蒸好后取出甄放入提摘箕也不能马虎。 需要均匀地放入。 酿酒师傅需要先把玉米冷却一下，等温度合适了再撒曲子。 最后将玉米放在发酵池中发酵，通常7天后可以烧酒。

百年传承，创意不变。 目前，王发李在马槽酒上注册了不少商标，玉米酒成功地将以前流传下来的酿造技术申报为省级非物质文化遗产，北川马槽酒越来越受到关注。 (绵阳日报社所有媒体记者郑金容)