【快讯】徽州米粿年糕:留住以前传下来 留住年味

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在左邻右舍拍惠州米粿饼刘鸿鹤

中新网黄山1月29日电(刘鸿鹤饰)习惯在惠州做米糕，每到春节临近，家家户户都会做米糕，等着打工的家人一起过年。

过了腊八，安徽惠州地区老了味道更浓了。 家家户户都在为过年准备新年用品，专门做米糕的韩凉斌，从他之前就传到了作坊又忙起来了。 记者最近在狡猾县屏山村看到，附近的邻居很早就来他家了，从惠州过年用的以前就开始做食品米糕。 古徽州人认为，做米粿饼希望新年时家庭和睦，幸福生活年年变高。 因此，正月做米糕成为了不可缺少的习俗，流传了一百多年。 这包括惠州人对团圆的渴望。

记者了解到，制作惠州米粿共有12个工序:选择好的晚稻米浸泡，然后在精米筛粉的精细工作中，拍胶、制作粿、点粿等。 其中最重要的是面和面，面太硬的话做起来很困难，蒸的时候也碎，面很软，米年糕很难成形。

制作惠州米粿饼的模具刘鸿鹤摄

说起惠州的米糕，不得不说是做年糕的模具。 徽州人将其称为笈印，用上等木材雕刻出美丽的福、禄、寿、喜字，用花鸟鱼虫等图案加以修饰，也有专为儿童制作的元宝笈印。 意味着老人的健康长寿、孩子的平安、家庭与和平。

惠州的米糕吃法很多，可以炒着吃，也可以煮着吃。 蒸好的米粿，等变凉了，用冷水浸在坛里，每隔几天换一次水，放在家里的阴凉处，可以吃到明年春天温暖的花。 韩斌说，把做好的米糕收起来，用大火蒸40分钟左右就可以出锅了。

记者看到刚蒸好的米粿白壁无暇，散发着浓郁的香气，韩凉斌在米粿头上点了四个红点。 他告诉记者，四个红点意味着明年四季将十分红火。 (完)