【快讯】敦煌壁画揭秘河西走廊千年酒文化

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图为榆林窟第3窟的酿酒图。 敦煌研究院提供

中新网甘肃敦煌5月5日电(记者南如卓玛)立夏，万物生长到这里，酒碗被敲打，信步天涯。 5月5日迎来了中国农历24节气的立夏，敦煌研究院当天从敦煌壁画和文献中整理了古人立夏酿酒、开酒店、饮酒消夏的千年河西走廊酒文化。

河西走廊素有河西酒廊之称，自古酒文化盛行，敦煌位于河西最西端，作为古代东西文化交流的丝路重镇，魏晋时期敦煌酿酒闻名。

图为莫高窟第146窟所描绘的五代露天商酒店。 敦煌研究院提供

立夏后，夜晚越来越短，当店将餐桌从室内移到室外时，整条街都变得热闹起来，空气中弥漫着料理的美味香气。

据敦煌研究院介绍，古代敦煌，高级的是麦酒，普通的是小米酒，还有葡萄酒。 在酿酒的专业农家中，有分官酒店、寺院酒店和很多个人酒店。 个人酒店一般使用传统的卧酒法，即蒸煮后的麦粟发酵制成酒液，该酒的浓度很低。

敦煌壁画中出现了先进的酿酒技术，榆林窟第3窟酿酒图中使用的蒸馏法有方形重叠的蒸馏设备，大大提高了酒的浓度，得到了比较纯净的酒——烧酒。 酿酒的时候，也使用女性司炉。

图为莫高窟第12窟所描绘的晚唐时代帐篷的居酒屋。 敦煌研究院提供

唐宋时期敦煌地区的饮酒逐渐成为风气，到了时令庆祝活动和喜庆的日子，应该喝得更开心。 敦煌研究院表示，在敦煌，酒有专门的奖惩社会功能。

敦煌文献记载，西藏时代敦煌僧人龙藏以前务农种田为生，经营酒店后成为小康之家。 当时，敦煌的酒店随处可见。

实际上，敦煌壁画上的酒店画面描绘的是盛唐到五代，莫高窟146窟中描绘的是五代露天酒店，大多设置在开阔的原野上，被樱花树包围着，人们坐在长条酒桌两侧的长椅上心情愉悦。

图为莫高窟第108窟所描绘的中唐时代的宅邸酒店。 敦煌研究院提供