【快讯】嘉峪关砖画中的魏晋食尚

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嘉峪关砖画的魏晋食尚(探古探源) [/s2/]

王仁湘

甘肃河西走廊中部的嘉峪关，是古老万里长城的最西端。 在其附近的戈壁沙漠中，分布着大大小小的古代墓地。 甘肃省文物考古工作者在这里发掘魏晋时期的壁画墓，获得多幅复制品丰富的彩彩彩砖画，它们主要有古代劳动人民进行农桑生产活动、兵屯等活动场景。 此外，还有大量关于烹饪、宴会风俗的生动画面。 其中有6幅墓见的砖画，与饮食料理相关的多达162幅，占所有砖画的1/3，这在其他时代的墓室壁画中是没有的。

砖画中描绘了酿造、屠宰动物、烹饪、献食、酒食等文案，每一幅壁画的坟墓里基本上都收藏着这些文案。 壁画的作者用娴熟的妙技，简洁而生动地描绘了一幕真实的场景。 曹植有诗。 日子短，乐在其中，放玉樽做东厨。 因为汉代多将厨房建在正房的东边，所以被命名为东厨。 魏晋时期的东厨是什么样的，过去只能根据文献进行想象，现在我们通过考古资料获得了重构东厨的真正依据。

例如有6张酿造图。 一个长方案上放着2、3个大陶器，罐子的底部开着小孔，液体从孔中流动，注入长方案下的陶器钵中。 很明显，这是酿造过程中过滤过程的写照。 什么是酿造物？ 挖掘者在报告中将其称为醋，认定为“滤醋图”，引用过去河西走廊地区的制醋技术加以证明，认为两者的操作过程完全相同。 北魏思勋笔下的《齐民要术》中记载的酒糟是制作醋的方法，最后出醋时也用这个底部有孔的过滤器过滤。 当然，我不能断言这一定是醋漉的图像，在酿酒等其他酿造过程中也有漉漉的工序。

在 砖头画中，可以看到很多切肉、揉面、烹饪、表现厨房设备的图片。 切肉有时由男性负责，但烹饪基本上由女仆负责。 另外，还描绘了两个男性分别跪在小事件前，左手握着刀，切肉，把切好的肉放入记录在案的容器中的情景。 盆里画着揉面的女性，后面的墙上挂着铃铛、簸箕、炙叉等厨具。

烹饪方法见于砖画3种，一种是蒸、一种是煮、一种是炙。 一张图上画着炉灶的底座，炉灶后面有竖起的烟囱，炉灶的容器是甑，甑下面是釜。 这个陶甑在这些墓葬中出土了实物，在甑的底部打开了气孔，制作了筷子。 灶前有个使女跪着，往灶里添柴火。 画面表现为蒸、蒸、蒸饼。

另一张图表示煮好了，大铁锅放在铁三脚架上，下面架着柴草，女仆在旁边拨火。 其中煮的大致是肉羹等。 另一块砖描绘了女仆拿着肉串在火上烤着。 这个烤肉串是当时当地官僚富贵人家经常吃的好吃的东西。 这个烤肉串正如一点文案说的，并不是来自河西走廊地区。 因为我看到了更早的山东诸城凉台汉墓里有烤肉串的画石。

之后，主人的宴会开始。 侍女们忙着准备饭菜，这在彩砖画上也充分表现出来。 先准备酒，侍女先给旋风子盛开水，斜着放酒加热酒，开宴时用勺子舀酒到杯子里，送到主人面前。 准备饭菜的侍女有带羹钵的，也有带馔品和筷子的餐具的，还有提着盛着蒸饼的盘子，提着碗柜，慢步排队去宴会吃饭的。 《后汉书·； 《梁鸿列传》中记载的梁鸿和孟光很尊敬彬这样的故事。 其中，举事齐眉，它在送饭时举事吃饭，表达仰慕之情，与砖画意境完全吻合。

魏晋时期和汉代一样，喝馔的时候总是坐在榻榻米上，有时坐在低矮的榻榻米上，餐具放在垫子上，餐具和酒具往往放在前面。 从砖头画可以看出，主人吃饭时，不仅仆人要敬献，侍女还要打扇，乐队在旁边演奏音乐，养尊处优的状态跃然眼前。 魏晋时期由于战乱，许多人不得不合着日子吃糟糠，但上层统治者仍然吃着四方的罕见，不举泰山为肉，尽东海为酒，形成了鲜明的对象。