【快讯】酸汤面鱼儿

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赵建国

电视剧《历史的天空》中，每次看到姜大牙、朱预道拿着海碗狼吞虎咽吃面条鱼的香味，我都咽了口水。 其实，面鱼这种食物不是皖西的专利，我定居时住的小山村，可以说家家户户都能做。 至今仍不知道姜大牙在皖西吃的面条鱼的味道。 因为没吃过，我插上了在那个山村吃的面条鱼，那鲜艳独特的味道至今难忘。

1968年12月，上级通知，各生产队落户的知青不得超过5人。 因此，我们30多人的知青点不得不解散。 大家按照各自的意愿，纷纷开始分散插队。 为了离家近，我决定离开原来的深山老林，挤进离县城不远的生产队。 经过联络，距离县城二十多里的长桂公社青坪大队周家山生产队同意我定居。 周家山生产队在涪江边高山半山腰，以玉米为主生产，其次是小麦、豌豆、荞麦面等杂粮。

1969年元月的一天下午，我背着被子从平武县沿着涪江来到下游的周家山生产队，到达陈队长家时，天已经黑了。 陈队长50岁左右，刚下班回家。 我饿着肚子的时候，陈队长的女儿把大碗热腾腾的面条鱼放在我面前，一时香味扑鼻，食欲大增。 陈队长笑着说:“从郡里走了20多公里来到高山，饿了吧？” 趁热尝尝我家酸辣面鱼好吃不好吃。 我马上拿起筷子往碗里放熟油青椒就会口吃。 那鱼有咸味，菜有汤，在嘴里滑倒，酸，辣，很好吃，我一口气吃了两个大土巴碗。

我问陈队长的老伴:阿姨，这酸面条鱼真好吃！ 你是怎么做到的？ 她对我说:“做酸乌冬面鱼要先做酸汤。” 做酸辣汤一般用蔬菜和白菜。 地里的野油菜最好。 这道菜烧水发酵后的酸辣汤颜色碧绿，味道鲜美，酸辣辣，可以拉伸两尺长。 加热一次酸辣汤可以吃两三天。 做酸菜鱼的话，先用清油和其他调味料炒酸菜汤，把炒好的酸菜汤放在小碗里放在灶台上，然后做面条鱼。 面条的原料以麦面为主，将豆粉少量混合后打蛋，面鱼富有肌肉力量，再加入荞麦面和玉米面，在大碗中用水调成浓郁的&lsquo。 胶水在锅里的水沸腾的时候，用筷子沿着碗边&lsquo； 胶水一下子跳进了锅里。 10分钟左右，那条鱼在热水锅里游泳煮好了，顺便把大碗放入酸汤，用勺子舀面条鱼放入碗里，加入调味料，做一碗香汤鱼也可以。 如果你喜欢辣味，请马上加熟油青椒。

吃完面条鱼，陈队长带我到不远的黄哥家，然后对我说:他家只有母子两人，你去他家住吧。 从那以后，我在周家山生产队开始了农业劳动。

1970年12月，我18岁了，沈阳军区陆军第39军高炮团来平武县征兵，我报名参加了军队。 出发的前一天，陈队长特地为我开了送别会。 我记得他家的饭很好吃。 除了半土巴碗玉米烧酒、老腊肉、荞麦饼之外，当天酸辣汤的鱼里还有猪肉臊，非常好吃。

谭鹏