【快讯】中华名小吃过桥米线的＂变＂与＂不变＂

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中新社红河3月22日电题:中华名小吃桥米线的变化与不变

作者缪超

在脸盆大小的碗里加入95℃的汤，1秒钟煮鸡蛋，5秒钟加热熟肉&hellip； &hellip； 募集无火料理的妙招，让过桥米线珍重300多年。

经过300年的传承，过桥米线现在是中国国家级的非物质文化遗产，也被列入中华名小吃。 记者最近进入过桥米线的发源地云南蒙自，探索其常鲜里的变化和不变。

根据传说，清朝蒙自书生在南湖苦学，贤妻心疼鸡烧汤，切肉片，准备米线，提着罐子提着篮子吃饭，昏倒在南湖桥上，书生听了新闻后唤醒妻子，说道:“你知道吗？”

但是，要建成正宗的桥米线，可以说过程很艰苦。 国家级非物质文化遗产蒙自桥米线制作技术传承人王丽珠告诉记者，汤是桥米线的灵魂，每天凌晨3点起床煮汤，挑好骨头、筒骨、五花肉、鸡肉放入大锅炖，一边摇晃大勺，捞出白色泡沫 这是40年前王丽珠从父亲那里传来的秘方。

1989年，王丽珠到昆明经营过桥米线店，那时中国城市发展迅速，我在昆明的店不断拆迁，换了三个地方，多次前传技术，汤一直兴隆。

1999年，她回到蒙自开店，蒙自有上千家米线店，竞争激烈。

在竞争压力下，她首次做出改变，过桥米线加菊花花瓣，黄色菊花不仅美丽，还能去除油腻、清热润肺。

最初的菊桥米线吃法，使王丽珠生意蒸蒸日上。 2003年，王丽珠前往汕头参加全国名小吃比赛，共6900种小吃！ 中华饮食文化博大精深，品尝过吉林香酥油、山东卤菜& Hellip & Hellip； 把这些放在过桥米线里会怎么样？

以前流传下来的桥米线中，只配合了猪里脊肉片、鸡杂肉片、鹌鹑蛋、豆坤、酥肉、韭菜，还有松茸、乌贼、鱼片、虾、火腿&hellip。 &hellip； 无火料理不断融合百鲜，适合八方食客。

在今天的蒙自，过桥的米线图案层出不穷。

但是，40年前，王丽珠几乎没有过桥米线的技艺，父亲多次重复规则，手臂传到男人身上不传女人。 王丽珠眼睛不好，有白化病，她多次恳求，父亲乐于传授。

直到我这一代，学徒无论男女，无论从哪里来，只要能吃苦，我都想传授。 王丽珠对记者说，她从四川、重庆、北京、福建、澳大利亚等地教了数百名弟子。 过桥后，米线终于开往世界各地。

新一代的渡航米线制作者也将适时改变。 蒙自美食美刻店主白莲梓将美学概念引入桥米线文化。 过桥米线也在视觉上传播美。 她从饮食环境、餐具的选择、设计的布置等方面入手，把过小吃桥的米线变成了身体的宴会。