“餐饮花费旺季节到 亲友聚会、商务客撑旺餐饮市场”

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中秋节快到了，国庆节搅动了广东菜市场。

记者连日来访问广州餐饮市场，发现珠江新城、沿江路、天河商圈等部分地区知名餐厅，下午重蹈覆辙。 据悉，今年节前餐费与往年不同的原因是，许多老字号、酒店、餐厅进入今年后仍在继续开展多项优惠促销活动，双节前餐费的预约比往年容易，费用也趋于平民化。 最近饮食盛行，不少酒家坦言家庭、朋友聚会、商务聚餐增加，业绩有所提高。

亲戚朋友聚会，商务客人繁荣的餐饮市场

“最近酒楼的生意不错。 日夜基本客满”佛山高级酒楼负责人昨天告诉记者，与前一两个月相比，酒楼生意增加了两三成。 “中秋节前许多民间老板要求客人吃饭、联系感情，周一到周五来吃饭的基本上都是这类人，他们的餐单一般1500元-2000元/张，中等费用，一般海鲜、农家鸡、保健汤、蔬菜等

在广州有10家餐厅的老字号广州酒馆集团，也有同感。 据该集团相关人士介绍，在最近饮食旺季，家庭、朋友、商务客人增加，政府部门的餐饮费大幅减少。 “根据经验，政府公务饭局通常提前三天预约，预约时通常提前几周预约，但现在大部分都是当天或提前一天预约吃饭，一周约需2000元至3000元。 这些基本上都是商务盛宴，来吃饭的大部分是老板、民营企业，周末这天会聚集很多家庭、朋友。 ”

记者连日访问广州市内餐厅，发现节日前餐饮红火，在一些企业品牌店前排队已久。 一些餐厅的餐厅为了吸引越来越多的客流，进行了多种优惠促销。 据广州珠江新城总经理炳胜吴介绍，该酒馆近期也在开展大优惠活动。 “例如会员午餐打7折，非会员打8折，晚餐全部打9折”。 据该人士称，受一系列宣传活动的吸引，近期这家酒馆的生意有回升趋势，但“家庭客人、商务客人多，人均费用下降，比以前下降了几十元”。

业内人士表示，今年节前的商务宴会总体上较去年有一定程度的下跌。 据六合家宴负责人江敏玲介绍，今年酒家中秋节前的商务宴会比去年同期下跌了25%左右。 唐厨方面主张:“开台率和开房率与去年相同，但人均支出同比减少30%，销售额下降。” 胜餐饮集团方面也表示，节日前的商务宴会比去年明显下跌。

中秋家的宴会预订价格宽松的“亲民”

广东客人本来有和中秋节家人一起吃团圆饭的习惯，以前每年各大老字号、酒店、酒馆在节日前两三个星期预约都很紧张。 但是，今年的预约看起来很宽松。

广州市民陈阿姨告诉记者，她今年打算去六个中秋节家的宴会上餐厅，但是以前她家喜欢在家做。 “我前几天去附近的客家料理餐厅预约了，选择了很多吃饭的座位。 也有房间。 我没有付服务费。 我看了中秋节当天的餐单，和平时的价格一样，不涨就点了400元左右的套餐。 往年这个价钱不能吃。 ”。

记者昨天获悉，为了吸引越来越多的客流，弥补上半年餐饮店清淡的损失，今年许多餐厅、餐厅举办了比普通家庭客人更多的“亲民”中秋节家庭宴会。 据广州酒家集团介绍，该集团“广州酒家”店中秋节家庭宴会订餐率达89%，“今年无论多少次，只要有客人来空人，都会请客人吃饭，酒馆营业到晚上10点。 ”。

该店今年公布的中秋家庭宴会套餐价格为1000元-4000元/位，其中2000元-3000元/度的多人预订，费用与去年相同，“往年中秋夜宵单价格有所上涨，但今年没有上涨。 今年人工、原材料等的价格正在上升。 我们的饭菜价格不上涨就会下降。 ”。

广州老字号南园酒馆也表示，迄今为止，该酒馆中秋夜宵预订达8成，仍有部分空提供给临时客人。

炳胜、六合家宴、1号唐厨，以及一些星级酒店内的餐饮预订较为宽松。 “今年中秋节晚上的饭菜预约增加了七成。 ”胜餐饮集团相关人士表示，今年中秋节饮食预约情况往年没有，“目前预约只有六七成”。 唐厨的负责人也说:“到目前为止，1号的唐厨客满，2号的唐厨客满，单间只预约了60%，今年的饭菜可能只能做一次。”

往年，中秋节的餐饮客人通常加服务费或设定最低费用，但今年的多家餐厅“让利”不设定例如六合家宴中秋节当天的包间费、最低费用。 胜餐饮集团表示:“截至今年，该企业还没有决定是否收取服务费。” 1号唐厨和2号唐厨今年也取消所有服务费。

全年的饮食规模有望达到2亿6千万美元

记者了解到，今年中秋、国庆双节期间餐饮费下跌，除“亲民”外，烹饪食材也出现了健康新风。 一位酒馆负责人表示，该公司去年中秋家庭宴会的餐单设计有5000元至6000元的座位，但今年餐单的设计被降至4000元的座位标准。

“减少使用昂贵少见的食材，越来越多养生、健康的食材，现在人们的饮食追求清淡、保健、健康，反而不喜欢罕见的食材。 ’据说很多高级餐厅取消了鱼翅、野味等对环境友好的食材。

“受节俭风的影响，今年的商务宴会很累。 目前，合作的高端餐饮店大多确实在进行变革，我们正在帮助他们制定处理方案。 》联合利华餐饮策划中国区副总裁陈意星此前接受采访时表示，该企业是中国50多名专业厨师顾问和近千名专业服务团队，从今年开始对比高端餐饮宣传“采访有道”方案，选用普通平价食材，包装精良，价格体现“亲民”，

经过市场洗礼，行业内发现，大众化饮食基本不受政策、经济的影响，呈现出广阔的前景。 中国烹饪协会发布的《年餐饮市场分析与年市场前景预测》也指出，大众餐饮是餐饮市场最稳定、最重要的组成部分，在经济快速发展面临困难和勤俭节约新政实施的大背景下，大众餐饮的旺盛诉求有望进一步凸显。

中国烹饪协会表示，经过上半年的注意、思考、探索，餐饮公司将继续加快转型升级，注重挖掘市场潜力，“下半年餐饮市场相对乐观，预计全年增长率将达到10%左右，盈利规模将达到2.6亿元。

●南方日报记者欧志葵

(责任:韩肖)