“好利来布局高端遇阻 黑天鹅扩张未达到预期”

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3年前，在做天价蛋糕、豪车配送的营销噱头时，不满足中低端烘焙市场的利好，在北京推出了高端子企业品牌“黑天鹅”，成为业界热门话题。 三年后，在外资甜品店相继进入北京市场、高端成本低迷的大背景下，好利来不仅未能实现年前开拓20家黑天鹅的开店计划，大本营也在本土企业品牌味增多美占有市场份额。

配置高端碍事

昨天，北京商报记者走访多家好利来黑白天鹅店，发现蛋糕仍然是黑白天鹅的主力商品，目前没有降价的趋势，但有些甜品的价格与面包新语、巴黎贝甘等中端蛋糕店差不多，其中最便宜的牛角面包为9元。 据店工作人员介绍，尽管有些甜食价格不太高，但附近的居民来了很少花钱，多为年轻白领。

据了解，为了适应黑天鹅的高端定位，与酱美、好利来的选址不同，黑天鹅店的面积在200平方米以上，位于房租昂贵的购物中心和市中心。 位于华普的朝阳门店，每平方米租金10-20元，每月租金达10万元左右。 另外，黑天鹅豪华的装修和增值服务，增加了经营价格。

尽管开业了，黑天鹅却声称不是普通的费用群体，而是与城市2%-5%的富裕群体进行比较。 然而，黑天鹅全国门店布局时隔3年未能达到预期，预计全年开20家门店的数量也不过一半，业内人士推测，经营价格可能是其扩张的首要原因。

没有核心产品

一家连锁烘焙企业的品牌负责人表示，利来、味增等被称为蛋糕连锁店，但实际上，在日常销售额中，蛋糕的销售比例仅为30%。 商店的大部分收益是通过向商店附近的顾客提供面包、饼干等日常甜点而获得的。 北京商报记者逛酱菜、巴黎贝甘时也发现，店里甜品类商品货架所占面积比以9:1居多，很多店的蛋糕只是一个货架，商品主要以订阅的方式出现。

与上述两大企业品牌相比，无论是好利润还是黑天鹅，蛋糕的比重都大于同行。 虽然价格相似，但种类不足失去了很大的市场份额。 据北京商报记者粗略统计，年，北京市场利好，酱香美，金凤成祥和一些外资蛋糕企业品牌在北京烘焙业形成四鼎立。 但是，现在频现关店好利来不仅在北京店难以与400家味增多美抗衡，还被多乐之日、派乐坊等后发秀夺走了市场。

一线市场很小

好利润是全国市场1000多家门店的布局，曾稳居国内烘焙连锁顶级宝座。 但是，近年来，利好在一线城市表现出增长疲软状态，这也给同行竞争对手带来了增长空。

据业内人士介绍，好利来在一线城市拓展门店，树立高端企业形象和知名度，在二三线市场开放加盟，曾被视为蛋糕店的快速发展战略。 但是，好利来子企业品牌黑天鹅最近只在北京、天津等一线城市开设了6家门店。 此外，由于酱美、多乐的日店商，以及以21位顾客、派乐坊为代表的网上蛋糕店的冲击，好利来蛋糕、甜品的销售额也出乎意料，自去年以来，在店的升级等战略下，好利来关店。 北京商报记者李铎周雪昴实习记者孙鸿翔/文并摄

(责任:韩肖)