【快讯】老字号餐厅＂一桌难求＂ 年夜饭背后的小烦恼

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原标题:在老字号餐厅里很难寻求年夜饭背后的小烦恼

老字号餐厅一台供不应求，私厨门越来越受欢迎&hellip； &hellip； 年夜饭的更新换代改变了以前流传的节日方式，但有些单调的路线形式和限时饮食的不自然，给人们带来了新的烦恼。

鼠年春节临近，年夜饭在哪里吃成为了话题。 餐厅年夜饭提前预订，年夜饭半成品每月超过7500份，私厨来家年夜饭预订率超过50 % & hellip； &hellip； 随着升级，快捷、方便的年夜饭成为了更多人的追求，省略了许多复杂的准备工序，陪伴家人的时间增多，年味产生了新的内涵。

很难寻求新形式的餐桌文化

年夜饭餐厅被爆炸性地预约了，老字号餐厅一台是求之不得的。 北京东兴楼饭庄(东直门店)的几十个单间几乎全部预订完毕，预订已经排到年初七点左右。 北京森隆饭庄、鸿宾楼、花家怡园、福临门等店的年夜饭几乎都被预订了。 花怡园的店员说:“点年夜饭通常需要一个月前。”

这几年，年夜饭餐厅的预订数有上升的趋势。 中国烹饪大师、萃取华楼兼森隆饭庄总经理王培欣说，以前新年当天很少开餐厅，但现在有更多的餐厅开始做年夜饭。 据王培欣介绍，年夜饭的预约者多为中老年人，想和孩子们一起吃团圆饭。 人们不那么在意吃什么，更在意吃的气氛。

我想改变过去的生活方式，度过不同的一年。 辽宁的小许今年打算在餐厅吃年夜饭。 她说，以前每年过年，家里14人聚集在东北农村，那天，应该早点开始准备吃饭，吃完饭收拾一下，准备下一顿饭。 几乎整天都在做饭，疲劳在增加。 现在在酒店吃，吃饱了大家聊聊天，娱乐一下，还有年关。

由于餐厅可接待的人数有限，在家吃年夜饭已成为一些人过年的惯例。 北京很多餐厅提供年夜饭外卖服务，大多是套餐制，通常需要顾客来店里自己取。 多家餐厅表示，点外卖通常是小家庭，或无法回家的朋友们聚集在一起，点几道菜送到住的地方。 据王培欣介绍，今年森隆酒店的外卖预订数在100张左右。 外卖也需要提前预约。

而且，人们对便利性的追求也带有点燃的年夜饭半成品。 在EC平台上，一份年夜饭半成品每月超过7500份，该半成品含大蒜香小排、黑椒猪排、黑椒牛骨等10种菜肴，定价398元。 其中，EC平台年夜饭半成品价格100多元至2166元，发出的广告为免洗、免切、免烹饪，解冻后炒锅均可，烹饪时间20-40分钟。 在某EC平台上，多个年夜饭半成品每月销售一千次以上。

渴望以前流传下来的家常菜模式，自由、新形式的餐桌文化受到顾客的欢迎。 火锅成为家庭年夜饭的新选择，海底捞(崇文门店)店员表示，海底捞的位置已经预订完毕，预订到2月10日。

私人厨师来我家做年夜饭的市场正在打开。 也就是说，约定的时间厨师拿着菜来家里做饭。 我厨同样采取了套餐制，但会根据顾客的喜好和诉求进行部分改编。 以山东厨膳站为例，套餐价格为1688-8888元，其中预约2588元套餐的人比较多。 北京的私人厨师来家里做年夜饭的餐厅，现在已经预订了80桌。