【快讯】“味道也是城市文化的符号”

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位于波兰北部的托伦市被称为欧洲的姜饼城市。 沿袭自古流传下来的技术和配方，特伦姜饼的独特风味流传至今。 托伦市不断完善以姜饼为主题的服务产业，通过开设博物馆、举办姜饼节等途径，继承了美食背后的文化内涵。

工艺多次从古代流传下来，流传着古老的味道

托伦是波兰的历史名城，随处可见中世纪以前风姿相传的红砖建筑群，空气中弥漫着肉桂、蜂蜜味道混合的姜饼香气。

姜饼是以生姜、蜂蜜、肉桂等为原料制作的煎饼，是欧洲自古流传的甜点，让顾客着迷。 作为历史上重要的商业中心城市，托伦早就接触到了来自东方的香料，生产姜饼的历史已经有几百年，享有欧洲姜饼城市的声誉。 这座仅有20万人的古老城市，拥有数十个姜饼制作作坊，每条街上至少有一家姜饼店，一些店铺已经有近百年的历史。

这些店铺销售的姜饼多由托隆最大的姜饼制造商哥白尼的糖果工厂生产，目前在欧洲各国销售的托隆姜饼也多由这家企业生产。 据统计，该工厂每年出口到世界各地的姜饼数量超过3500吨。

多年来，这家工厂使用了以前流传下来的配方和制作工艺，继承了姜饼的古老味道。 哥白尼糖果厂的地下储藏室整齐地排列着约100个巨大的金属密封箱，里面有覆盖着糖浆的姜饼发酵面团，有些面团在箱子里封存了一年多。 记者来访时，两位姜饼制作者正在品鉴姜饼面料的质量。 他们用长刀从密封箱里的姜饼面团上切下小块，检查面团是否达到烘烤标准。 检验合格的面料放入不同的模具进行定型和烘烤。

要制造高质量的姜饼，就像酿造高质量的葡萄酒一样，需要经过一定时间的沉淀发酵。 据哥白尼工厂销售经理雅库布·科普钦斯基介绍，工厂的姜饼制造秘方从1763年至今。 虽然制造方法由纯粹的手工操作改进为机械切割、烘烤，但制作面团发酵这一重要步骤仍沿用人工生产。

为了让自古流传下来的味道代代相传，托伦在训练姜饼制作者方面也同样精湛。 要取得正式的姜饼制作者资格，需要几年的见习生活。 严格的人才筛选保证了姜饼的生产质量，托伦姜饼独特的风味也代代相传。

以 姜饼为主题快速发展服务产业

刚烤好的姜饼口感柔软，放置后会变脆，根据阶段不同味道会有微妙的变化。 色调丰富细腻的口感，很多人对姜饼的制作过程感兴趣。 近年来，托伦不断创新姜饼产品的口味，从烘焙教育到参观，以姜饼为主题的服务产业吸引了众多游客。

特伦老城的斯特拉米科娃大街4号，有特伦姜饼博物馆的3层红砖建筑。 博物馆是从哥白尼糖果厂的前身韦斯糖果厂迅速发展起来的。 韦斯糖果厂是欧洲最早、规模最大的现代化糖果工厂之一，游客可以在这里了解姜饼制作过程的历史变迁，参观几百年前的工作室如何用旧烤箱和模具制作姜饼，从19世纪末到20世纪初的机器

压面饼时用力均匀，使面饼保持光滑&hellip； &hellip； 在博物馆的商家坊，姜饼制作者伯恩斯基向游客介绍姜饼制作的重点。 这个博物馆是欧洲唯一以姜饼为主题的体验式博物馆，在专业烘焙师的指导下，游客可以现场学习姜饼的烘焙方法，体验姜饼的着色、包装等过程。

记者遇到了一位来自波兰比德戈什市体验姜饼制作的高中学生贾戈达。 在烘焙师的指导下，贾戈达亲自实践了用石磨研磨小麦根茎、筛小麦粉、压制面饼、用自己的口味调味、从姜饼原料筛选到模具定型、烘烤的全过程。 贾戈达表示，通过教育体验，在了解姜饼文化的同时，学习姜饼制作技术，品尝美食的机会一举多得。

不仅是美食，也是文化传承

历史上，特伦古城经历了多次动乱和重建。 但是，无论历史如何变迁，姜饼这个从以前传下来的美食都从未消失。 目前，托伦姜饼在某种程度上超出了食物的概念，承载着独特的文化内涵。

在姜饼博物馆中，展示了许多几百年来流传下来的雕花木质型，集中了东欧谬期的艺术风格。 由这些美丽模具制成的姜饼，标记着波兰文化变迁的印记，具有宝贵的文化价值。

目前，特伦市和该市的姜饼博物馆已成为波兰重要的文化教育基地。 每天，来自全国各地的老师和父母带着孩子来到这里学习姜饼制作，了解不同姜饼纹饰、制作工艺为代表的不合并期历史文化。 姜饼博物馆馆长安娜·； 杰夫斯卡认为，姜饼不仅是美食，也是文化传承。

近年来，特伦市通过举办姜饼节等活动，使游客和顾客了解姜饼背后的历史文化因素，提高特伦的影响力是一大吸引力。 味道也是城市文化的象征。 随着时代迅速发展，姜饼不断融入新配方。 这是托伦人喜爱姜饼的原因之一。 它既象征着历史，也象征着未来。杰西卡说。

(人民日报托伦电)

:郭成