【快讯】解读食品安全背后的科学

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吃了致癌食品会致癌吗？ 买西瓜之前敲门还是不敲门？ 口罩变成细菌培养皿，吓到你了吗&hellip； &hellip； 生活中总是会出现这样的问号。 无论是小孩还是大人，问题都不少。 随着年龄的增长、新闻量的增加，我们面临的同样问题更多。 粥一饭，闻起来一味背后有科学道理，明白这些道理，你就一点也不惊讶。 让我们来看看致力于科学普及的营养学专家云在什么样的生活中你很熟悉，但未必能理解。

专业信息幽默方法

云无心，科普畅销书作者，本科和硕士研究生毕业于清华大学、美国普度大学食品工程博士，是国内最大的公益科普组织科学松鼠会元老成员，出版了个人科普系列文集《吃的真实》，在海外学习15年，一贯严谨。 这次，云将平时大家特别关注的、有争议的、甚至有误解的问题归纳为四章，从不同学科的角度出发，在一本新书《万物皆有道理:你懂但未必懂的什么》中提出了幽默的兴趣

比如，网上流传着一个关于口罩的段子:今天，一位女性告诉我，生命科学院院长的演讲彻底改变了她。 院长:我不知道女性为什么喜欢口罩。 不知道胶原蛋白的大分子会不会被皮肤吸收。 那厚厚的一层不是在脸上涂了培养基吗？ 敷了30分钟左右，皮肤表面的各种细菌高兴坏了，直到你敷完才四世同堂。

包装真的很可怕吗？ 对此，云无心解析说，这句话虽然不是无中生有的，但是最可怕的部分不是事实。 首先，细菌可以在口罩上生长，但口罩不是细菌生长的最佳环境。 口罩通常含有防腐成分，保存中细菌不易生长，涂在脸上半个小时也不太适合细菌生长。 即使是没有添加防腐剂的自制口罩，也比在桌子上放一盘粥和水果半小时更不适合细菌生长。 其次，细菌四世同堂自不必说，据说细菌分裂4次，也只增加了十几倍。 细菌数量的增减一般用几位来测量，十几倍真的没什么大不了的。 最后，即使在最佳条件下，即最佳温度、最佳培养基组成、细菌生长最旺盛的时间段，生长最快的细菌也需要十几分钟才能翻倍。 即使是没有添加防腐剂的自家制包装，也与最佳条件相差甚远。 他总结说，如果口罩不含刺激性、过敏成分，就不会有太大危害。 浪费钱没有危害。 厌恶商家的欺骗&lsquo； 细菌增加一些，威胁公众也不好。

用 基本原理说明生活现象

用基本原理解释 生活现象，始终是云无心最感兴趣的事件。 中学的时候偶然得到的“生活中的数学”，讲述了几个中学生在暑假里和老师一起用数学解决和处理生活问题的故事。 那本书使他深刻认识到，生活中的许多事件遵循着数学、物理学、化学、生物学等学科的基本原理。 他在美国读博士，从事表面化学和胶体的研究。 那个时候，他开始写博客，用基本原理做说明生活现象的文案，很受欢迎。

导演陈晓卿制作纪录片《舌尖上的中国2》时，想在里面加入一点科学元素，有朋友就向他推荐云无心。 我在把节目拷贝做科学顾问的过程中，编辑们给我解释他们拍摄的烹饪操作，我查资料，分解原理，解释现象，这个过程就是我和编辑们一起学习的过程。 最后出现在节目中的只是一小部分，但在美食节目中大致是&lsquo； 可以说有科学精神吗？